W Winnicy Vanellus wszystkie prace wykonywane są osobiście oraz oprócz procesu spulchniania gleby międzyrzędzi, ręcznie. Ograniczone plonowanie: poprzez wyłamywanie wszystkich zbędnych latorośli, usunięcie nadmiaru gron, tak aby osiągnąć wysoki ekstrakt i jak najlepszy smak i aromat trunku. Do przerobu trafiają tylko owoce w pełni dojrzałe, zdrowe i nie uszkodzone. Podczas surowej selekcji usuwane są wszystkie te, które nie spełniają wymogów. Dzięki temu unika się nadmiernego siarkowania moszczu i wina. Odmiany białe w Winnnicy Vanellus to Muskat, Seyval, Solaris, Johanniter. Dla tych, którzy uważają, że wino koniecznie musi być czerwone: Rondo, Regenta i Cabernet Cortis, starzone przez wiele miesięcy w dębowej beczce.

Nazwa winnicy pochodzi od łacińskiego słowa „czajka”. Winnica prowadzi również akcję „ReKorek” dzięki której daje starym korkom po winie nowe życie.