Początkowo posadzone zostało 300 krzewów winorośli, w następnych latach stopniowo dosadzane były krzewy, poszerzając winnicę do 1000 szt. obecnie. Na terenie Winnicy Kolacz uprawiane jest 11 odmian winorośli na wino białe szczepów Bianca, Jutrzenka, Aurora, Muskat Odeski, Hibernal i Seyval Blanc, Johanniter i Solaris, a czerwone przez Rondo, Regent.

Przylegające do winnicy budynki jednorodzinne posiadają pomieszczenia piwniczne typowego domu wolnostojącego, które po zaadoptowaniu przeznaczono dla potrzeb wyrobu wina. Piwnice ulegały zmianom – obecnie są to dwa pomieszczenia: w jednym odbywa się produkcja a w drugim wino dojrzewa. Odszypułkowanie i wyciskanie soku odbywa się na zewnątrz budynku.